春天万物生发，如春天的象征色绿色一般，生命力旺盛、生机勃勃、而且营养美味。春天蔬菜非常多。
1. 荠菜。号称是“春天第一菜”，是春季田间的野菜，新鲜的荠菜用来包饺子真是一绝，多出来的荠菜也可以焯水后挤干水分分装放入冰箱冷冻，随吃随取，留住这个春天的味道。
2. 菠菜。是春天的时令蔬菜，鲜嫩可口，一烫就能吃。菠菜无论是凉拌、炒食、烧汤、火锅都是“一把好手”，甚至还可以做甜品，用于天然上色，美味又健康。
3. 艾草。清明前后，艾草还是比较嫩的，作为春季的限定蔬菜，新鲜的艾草香味十足，是制作青团的主要材料之一。
4. 春笋。一般只有春天才有，过了这个季节，春笋就长成竹子了。春笋是春天里天然绿色无污染的美食，新鲜的春笋可以焯水后，加入猪肉一起炒菜吃。
5. 韭菜。春天的韭菜也是最为滋补的。春韭味道诱人，被誉为“春菜第一美食”。韭菜的做法有韭菜炒鸡蛋，韭菜饺子，韭菜香干，韭菜盒子等都是非常好吃的做法。
6. 香椿。带有独特的香气，被称为“树上蔬菜”，相比较其他野菜，它有一种独特的香气。香椿的蛋白质、维生素、钙含量在蔬菜里名列前茅，不过吃之前记得焯水。