1. 炒腊肉：以黄豆或葱头煎炒。
2. 腊血豆腐：土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。
3. 炖腊猪蹄：用炒罐炖腊猪蹄，为席上一珍。
4. 荷渣：以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。
5. 石耳炖鸡：取整鸡(鸭)与石耳清炖。石耳，产于张家界大峰林绝壁，古为土司贡品。
6. 腊豆腐：年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。
7. 泥鳅钻豆腐：将泥鳅置于清水中饿漂三天，使其空腹，再放入凝固猪油中让其饱吃，然后将豆腐泥鳅入 锅，慢慢升温，泥鳅必纷纷钻入豆腐，焖至炸肚再添佐料。
8. 蒿子打糍粑：取野白蒿加工如绒，和糯米蒸熟再用木槌反复捶打做成圆粑烤吃。
9. 苞谷白糖：用苞谷熬成稠状白糖，再反复拉扯成品，置炒米中存放。吃时以木棰敲脆，绵软香甜。
10. 炒米：将糯米通过蒸、晒成阴米，再置沙中炒成爆米花，以此冲菜，上置苞谷白糖，为土家族著名待客之茶饮。