秋葵老了不能吃吗？

可以。

秋葵老了也是可以食用的，其中并不会生成有害成分，只是没有了秋葵的鲜嫩、清脆的口感，因为其中的纤维成分会有所老化，另外，这时的秋葵是不建议凉拌的，最好是用来煲汤、泡茶、入药等，能够在一定程度上提高食用口感，使其软糯、可口，还能最大程度上发挥营养价值。