糖粉和白糖成分上相同，在物理形状稍有区别，糖粉颗粒比白砂糖细。糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3％到10％左右的淀粉填充物，一般为玉米淀粉，起到防潮及防止糖粒纠结的作用。精制绵白糖，在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米且要求均匀。
糖是指多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。它由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于碳与水聚合，故又称之为碳水化合物。
其主要功能是提供热能，人体所需要的70%左右的能量由糖提供，也是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。