怎么判断西洋参有没有变质

看外观

好的西洋参应该是外表光滑、无霉斑、腐烂、黑点、裂纹等异常情况的，而变质后的西洋参会出现受潮起霉、腐烂发黑等现象。

闻味道

造成的西洋参有中药材的温度，并且西洋参的味道是比较独特的，清香但是又苦味，而变质后的西洋参因为受潮，霉菌滋生，所以闻起来会有刺激的异味。