隔夜生面条变黑是什么原因及解决方法

编辑:全民百科 时间:2024-02-18 21:27:04

1. 面条里面添加了碱性物质,为了保持面条的韧性的,面条长时间暴露在空气中,与空气中的氧气发生了化学反应。

2. 面条里面添加了植物炭黑,植物炭黑在面食里面主要起着色剂的作用,允许在生产中使用。

3. 面条中的小麦含有胶体复原蛋白和淀粉,面条浸水发涨后搓揉,洗净了淀粉,胶体复原蛋白留在面团上,加上手上的污垢,会导致面团变黑。