炒茄子前为什么要用水泡

编辑:全民百科 时间:2024-06-11 12:09:55

炒茄子前为什么要用水泡

茄子作为蔬菜中的一种,相信很多人爱吃,茄子做的好,会香甜可口。

1. 隔绝氧气,茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。

2. 减少吸油量,都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。