鸡如何炖鸡肉才会嫩呢

编辑:全民百科 时间:2024-08-11 21:36:02
炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水,再用旺火烧十分钟即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅,应在汤炖好后温度降至80到90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟或放3到4枚山楂,鸡肉易烂。