1. 剪掉凤爪指甲。清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
2. 锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
3. 煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。
4. 炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
5. 将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料洒在上面。
6. 然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
7. 再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。