霉菌喜欢在潮湿、温度适宜的环境下滋生，一般淋过雨、长时间存放在湿度较大的环境下的鸡蛋就容易长霉。
建议
1. 将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，无需水洗或擦拭表面。
2. 然后设定冰箱冷藏室温度为4℃左右为佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋壳上的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌或霉菌繁殖。
3. 鸡蛋放置要大头朝上，直立堆码，不能横放，这样做可以保证鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央，否则放倒了，一旦鸡蛋放的时间久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，从而失去固定蛋黄的作用，而且鸡蛋如果横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。
4. 在4-7℃的条件下，鸡蛋保质期最长为40天，不过最佳食用日期是15天以内。