按照个人饮食习惯选择材料即可。
荠菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素馅荠菜饺子食用，也可以放入鸡蛋做鸡蛋荠菜饺子，也可以加入瘦肉做荠菜肉馅饺子，其中荠菜和猪肉是最基本的搭配，因为它们一荤一素，搭配合理，而且还能中和彼此的味道，这样味道也会更好，营养也会更充分一些，推荐荠菜猪肉馅的方法，可参考如下步骤操作：
1. 处理荠菜。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下。
2. 放凉水中浸泡，取出，挤干水分。切碎。
3. 将肉切碎，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。
4. 随后再进一步调制肉馅。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。
5. 将葱切碎，放入荠菜中。先在荠菜中倒入花生油（裹住水分），拌匀，静置2到3分钟。
6. 放入腌制好的猪肉。放入盐、鸡精、香油拌匀即可。