1. 首先面要活的软，根据面粉的干湿成程度吸水量，用手和的时候感受它的软硬度，分次加水。并且要用三十度左右的温水活面。
2. 其次，在烙制过程中，火候的掌握也是关键。火过大容易外胡内生，火候过小饼熟的慢也容易发硬。所以掌握火候的大小，烙出的饼不发硬的也重要因素。
3. 再有就是饼烙好了以后，要用笼布或盖子盖着也能保持饼的喧软。
总结：
要想发面饼不发硬就这样和面，将酵母粉用温水化开后，放进面粉一顺搅均静置到起泡为止，然后用温把面拌成须状，再把搅好起泡的面糊糊到进须状面里和成面团，盖上保鲜膜再静置到面成蜂窝似的，加上小苏打，香豆粉，植物油，芝麻粉揉均，烙成油饼也好，白饼子也成，烤的馍馍行，都好吃，外脆里酥。