东北大酱丕发酵温度多少为好

编辑:全民百科 时间:2024-10-11 06:18:49

东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下:

1. 选出一等精品的黄豆,淘洗干净,浸泡至全部张开,放在锅里煮熟。

2. 黄豆煮熟后,调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖,保温一夜。

3. 将石磨事先冲洗干净,磨豆酱前,保证石磨是干燥的,然后开始磨豆子。

4. 收集磨出来的豆酱,将其做成大酱块子。

5. 把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥。

6. 把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中,将大酱块子掰成小块,加入到盐水里。

7. 酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后,开始发酵管理。

8. 用一个长把木榔头作为捣碎工具,每天至少搅拌2到3次,俗语称“打酱缸”。

9. 每次打酱缸100下,白天在太阳下晾晒,晚上把酱缸盖上,保温发酵。