豆子泡发芽了可以吃吗?

编辑:全民百科 时间:2024-07-29 14:36:43

泡发芽的豆子可以食用,但是红豆发芽后不可食用。豆子发芽后会形成豆芽,在豆子发芽过程中,营养成分会发生一定的变化。豆子经三至四天发芽后,豆子中的蛋白质、脂肪含量基本不变,对人体有益的成分不断出现或增加。如各种维生素,尤其是维生素C,其中氨基酸的含量最高。

豆芽生长的时间越长,其有益成分损失的越多。因此豆子在发芽后的三至四天营养最高。