1. 选择新鲜的仔鸡，洗净切成块。
2. 放少许的葱段料酒腌制。
3. 腌制好的鸡块放入气锅，铺一些香菇，葱段，姜片，少许的盐。
4. 锅内放水，把汽锅置于锅上，大火蒸20~30分钟。
5. 蒸好后用筷子扎鸡肉，能够扎透就熟了。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。