秋冬季节是吃羊肉的最佳季节，刚好今天小雪，吃了羊肉才能暖暖的过冬天。不知道大家发现没有自己在家里做的羊肉汤都是清的，而饭馆里炖出来的羊肉汤都是白白的，看起来就很有食欲。
1. 煎羊肉：其实熬羊肉汤和熬鱼汤有些相似，想要煮出来的羊肉是白白的，那我们在炖羊肉的时候一定不能少了这一步，先用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，慢慢熬就可以达到效果了。之前熬出来的汤是清的，要么是没有煎羊肉，要么就是火候没掌握好，两者缺一不可。
2. 和羊蹄一起熬：熬汤熬汤肯定是要有骨头才能熬出好喝的汤呀，我猜很多人煮羊肉汤的时候都直接用的纯肉。其实我们在熬羊肉汤时可以加一两个羊蹄，因为羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，会让汤汁变得浓稠。没有羊蹄用一些骨头也可以代替。
3. 加淘米水：不要嫌弃淘米水，其实淘米水也是干净的，用来熬羊肉汤一定会让你爱上它。把羊肉炒好，然后倒入准备好的淘米水，大火煮开，用勺子撇去浮沫，小火煮15分钟，加盐，出锅后加香菜和白胡椒粉即可。用淘米水做出来的羊肉汤，羊肉软嫩，汤色乳白，非常好喝值得一试。
4. 放羊油：我知道很少有人在熬汤的时候放油，而且羊肉也通常是被我们遗弃的对象，其实羊肉是熬出白色羊肉汤的关键，在熬汤的时候放一些白色的羊油，一同熬制，很快就会出现白色的汤汁。