大蒜发芽了还能做腊八蒜吗？

可以，但建议用未发芽的新鲜蒜为佳。

大蒜发芽后并不会产生有害物质，所以同样能用来制作腊八蒜，但一般并不建议选择这种已经发芽的大蒜，因为大蒜发芽后质地比较松散，吃起来口感并不是很好，如果要用也该将发芽部位切掉。此外大蒜发芽后营养成分会向芽中转移，这样就会导致大蒜本身营养价值下降，如果用这种已经发芽的大蒜就会影响成品腊八蒜的营养价值。

所以为了营养和口感着想，制作腊八蒜时最好使用未发芽、未破损的新鲜大蒜，且最好是紫皮大蒜。