不要加大粉量，会影响口感，然后蛋白打硬点，一定打均匀，还有就是温度要低，把蛋清冻到表面结薄冰也是可以的，搅拌一定要快，挤的时候手少接触袋子，黏糊糊是还没烤好。
多加酸奶，然后跟奶粉淀粉混合好后就是糊状而不是面团状了。然后把蛋白打发过一点，做出来就成功了。
1. 最完美的状态应该是颜色均匀的乳白色，如果上色了说明温度太高。
2. 口感应该从内到外都是酥松的，入口即化，是硬的哦，如果中心是软的说明没有烤熟，延长时间继续烤。
3. 烤好拿出来热乎的时候不好脱盘的，凉透了一碰就掉，如果凉透了还是不容易拿掉，说明没有烤熟，延长时间继续烤。
4. 蛋白霜特别容易消泡的，就算放冷藏也不可能等上一小时，此方30*40cm的烤盘可以挤一盘半，建议做的时候根据烤箱大小酌情减量。