柠檬鸡爪不放醋可以吗？

可以。

醋起到的主要作用一是为了去腥和软化鸡爪，可以增加鸡爪的酸味，使佐料更入味，缩短鸡爪的腌制时间；二是为了染色，醋的颜色可以使腌制出来的柠檬鸡爪看起来更有食欲，而不加醋腌制出来的鸡爪颜色偏淡。

如果对色泽没有太大要求的人群也是可以不放醋的，其中去腥和酸味的作用可以使用更多的柠檬或柠檬汁来代替，只是不放醋的话腌制的时间会要稍微长一点。