鹅蛋保存是大头朝上还是大头朝下

编辑:全民百科 时间:2024-06-07 13:46:01

禽蛋类存放时一般要将大头朝上,小头朝下,直立放置。蛋是一种可以呼吸的东西,所以蛋壳的大头部分会有一些圆形的小孔,这些小孔是空气进出的地方(称为气室)。

新鲜的蛋清很稠,可以有效地固定蛋黄的位置。 然而,随着储存时间的延长,蛋白质中的粘蛋白将在蛋白酶的作用下逐渐变稀,并失去其固定蛋黄的作用。 因为蛋黄的比重小于蛋清的比重,所以蛋黄在水平放置,靠近蛋壳时会浮起来,成为贴黄蛋或靠黄蛋,在煮的时候就容易散。如果将鸡蛋的大头朝上直立,则鸡蛋大头气室内部的气体将阻止蛋黄靠近蛋壳。