牛皮剖层革是真皮，牛剖层皮革就是牛二层皮，就是牛皮的第二层以及第二层以下的剖面皮革，也叫二层皮革，二层皮革的质量和头层牛皮革相比，质量稍差，二层皮革没有头层牛皮那种皮质表面纹理，但牛剖层皮革也属于真皮，价格成本相对较低。牛剖层皮革的厚度比头层牛皮要厚一些，头层皮的质量价格成本要高于二层皮。
皮革的种类：
1. 头层皮有小牛皮、粒面皮、光面牛皮、修面皮、二层皮、软面皮、碎皮，真皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位，进口头层皮还有牛只的编号烙印，全粒面皮可以从毛孔粗细和疏密度来区分属于何种动物皮革。
2. 牛皮种类较多，如奶牛皮、肉牛皮、放牧的牛皮、母牛皮、公牛皮、未阉割的公牛皮及阉割过的公牛皮。