怎么判断二次发酵好了

1.看大小

二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

2.戳洞检测

食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。