牛肉丝不能炒得太久否则会变硬，牛肉丝需炒两分钟左右即可。
牛肉丝做法如下：
原料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣10克、老抽5克、花椒10粒、料酒5克、嫩肉粉5克、五香粉8克、盐35克、味精3克。
做法：
1. 首先，将牛肉洗净，切成丝片。
2. 加入五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。
3. 把蒜切颗粒，青椒和小米椒切段。
4. 油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来盛在盘子里。
5. 剩余的油烧热，放入豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香。
6. 再把牛肉丝倒下去和炒，炒个几十秒，放入盐和味精即可。