1. 羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。
2. 食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
3. 先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
4. 羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。
5. 在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。
另外需要注意
1. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
2. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。