发糕开水蒸还是凉水蒸

一般建议凉水蒸。

在蒸发糕是一般建议用凉水蒸，因为凉水是经过慢慢升温的方式进行加热的，能够使发糕有效的发酵，且受热均匀，不会出现坑洼不平的情况，在外观和口感上都是较为不错的，而热水蒸馒头虽然时间短，但是发糕面团突然接触高温，会对其发酵率有所影响，导致蒸出的发糕干瘪、发硬。