用35到45天左右的白条鸡最好。
详细的火锅鸡做法如下：
原料：白条鸡1只，青笋500克；材料主料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克；姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成条形；鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净斩成7厘米长，2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起；青笋切成7厘米长，2厘米宽的条，洗净装入火锅盆待用；炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。