龙虾的头部能吃吗？

不建议食用。

龙虾是一种比较特殊的生物，它的大部分器官都位于头部，如：鳃、胃、肝、胰等，所以其头部中含有较多的排泄物、细菌、寄生虫甚至重金属等，在没有经过处理的情况下食用龙虾头，很可能会引起肠胃不适症状，所以一般龙虾头是不建议食用的；但是在成熟的母虾中，其头部会有虾黄，其口感和营养都是非常高的，若是可以与其他器官分辨清楚，那么就可以取出食用。