汾酒用哪种粮食酿酒

编辑:全民百科 时间:2024-09-18 09:09:14
主要用当地的一种高粱为原料,以大麦、豌豆做酒曲。

汾酒,是清香型白酒的典范代表,具有“中国酒魂世界品格”的绝对领先地位。

它的酿造过程如同一场盛大的交响乐,也如同黄土文明下的山西人的性格:一则以雄浑著称,一则以清奇见长。

汾酒的制曲不同于其他酒种。

第一个不同是原料不同,用的是大麦和豌豆,而且是祁连山脚下的山丹县和永登县种植的,是用雪融水浇灌的大麦和豌豆,这在全国是独一无二的。

第二不同是制作三种“酒曲”,被人们称为“汾酒三种曲”,即清茬曲、红心曲、后火曲。

这在全国也是独一无二的,是整个白酒史上的一朵奇葩,没有哪一种香型的酒能够用到如此多种类的酒曲,也没有哪一种香型的白酒对于“酒曲”的要求如此严苛,因此,才形成了汾酒“清、正、净、香、爽”的独特风格。