1. 冬天于河面取冰，放入地窖或冰窖，覆盖上棉被或草毡，隔绝与外界的空气交换和温度交换。
2. 地窖挖好后，下面铺上草毡，将冰块一块一块得从下往上摞起来，一直到地窖顶。摞满后再在上面盖一层草毡，草毡上面再盖一层厚厚的黄土，最后入口也要用土封起来。
3. 冰窖，是古时人们常用以储冰避暑的窖穴。
老北京时冰窖分为两种，一为官办冰窖，一为民办冰窖。二者加起来，有数十座。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下冰窖，民办冰窖则皆为挖掘土坑，窖穴贮冰。官办冰窖，又分两类，一类是直接为皇宫服务的御用冰窖，一类是为官衙或王府服务的吏用冰窖。现如今，官办冰窖至少还有3处尚完好保存着，一在紫禁城内；一在北海公园东门陟山门街雪池胡同，号称雪池冰窖；一在北海公园东夹道恭俭胡同五巷五号，号称恭俭冰窖。