1. 刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。
2. 扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。
3. 等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4. 继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。
5. 将香肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味佳。