大闸蟹刚死了能不能吃

不能吃。

大闸蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，加上生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活大闸蟹体内外菌落总数基数较高，一旦大闸蟹死后，其体内的微生物含量会迅速升高，即使是刚刚死的螃蟹，也可能将体内的寄生细菌繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺，若继续食用可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。