根据实际情况而定。
要知道黄桃变色能不能吃，首先需要判断黄桃变色成什么样子，一般来说正常情况下的黄桃成熟之后或多或少都会出现一定的变色情况，也就是黄中会带有一些红色，这时候的黄桃是可以进行食用的，属于正常的现象。
有时候黄桃出现变色，只是部分辨色，那么这时候可能是因为外力撞击导致的，这时候需要观察黄桃的外观，要是辨色的时间不长，并且没有出现异味，那么这样的黄桃也是可以进行食用的。
最后就是黄桃出现发黑、发臭的现象，那么这时候的黄桃大多是出现了变质，里面滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道不适症状，因此这样的黄桃是不建议食用的。