1. 准备约700克鸭肉，将其洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2. 鸭肉放入碗里，加入15毫升料酒，3毫升盐，20毫升生抽，适量姜片，适量葱段，腌制20分钟。
3. 把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4. 小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5. 待鸭皮两面变金黄，出现很多鸭油时，盛出鸭皮。
6. 鸭油里倒入15克干辣椒，10克花椒炒香。
7. 倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8. 倒入老抽翻炒上色。
9. 倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10. 慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。