谁知道中国的卤菜之乡是哪吗?

编辑:全民百科 时间:2024-06-08 00:28:00

武冈卤菜是湖南武冈传统的地方名菜,属于湘菜系。历史文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品。2007年元月,在北京市首届城市运营商大会上武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。

武冈卤菜采用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮,凉干而成,属于“药卤”;武冈卤菜着色是用焦糖溶液,即将白砂糖炒至熔化后加水制作而成,这种传统工艺从秦朝延续至今;武冈卤菜工艺复杂,在明清两代曾被列为贡品,属宫廷御膳。