食材:白鲢肉茸500克、肥肉250克、鸡蛋2个、淀粉一勺、韭菜一把、面粉500克、葱姜水小半碗、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡精少许、盐适量。
步骤:
1. 将肥肉加工成肉泥。
2. 将白鲢肉茸、肉泥和葱姜水、花椒水一起放容器里，加入一个鸡蛋，放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，顺方向搅拌，直至完全上劲。
3. 韭菜摘洗干净，切碎，拌入搅好的鱼肉里，搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分。
4. 将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。
5. 切一块面团，搓成粗细合适的长条，分割成大小相同的剂子，擀成皮。
6. 取一块饺子皮，放入适量鱼馅，包好。
7. 用锅烧开水，放入饺子，加盖，再次烧开。
8. 煮熟出锅。