1. 新鲜羊肉摸上去手感略黏，黏的羊肉质感说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，纸条贴到羊肉上，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
2. 带骨的羊肉，要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，肉质就更加柔嫩，口感更好。
3. 挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。
4. 羊肉的肌肉纤维若越细嫩越紧密，就是比较好的羊肉。