甘蔗煮水后甘蔗还能吃吗？

还能吃。

由于甘蔗基本都是粗纤维素，人体没有能消化这种纤维素的消化酶，所以即便将坚硬的外皮去除，甘蔗的果肉也不会直接食用，而是以其汁液为食用的主要部分。

但粗纤维具有较强的吸水性，所以甘蔗在进行煮水后，在将其中营养物质煮出的同时，也会吸收很多水分，因此甘蔗在煮水后，可以继续将甘蔗中的汁水食用后再扔，使其营养价值最大化。