如果壳是糊的，里面的肉还没糊，这种还是可以吃的。如果把壳糊了，里面的蟹肉也糊了，这种就不能吃了。
蟹肉富含蛋白质。如果蟹肉在烹调过程中不小心被烧焦，蛋白质往往会形成致癌和致突变的化学物质。吃这种烧焦蟹肉的人，不仅对自身健康有害，而且影响下一代。因此，烹调蟹肉等富含蛋白质和脂肪的食物时，要注意清热，不要灼伤。万一烧了，我们应该扔掉，不要再吃了。
如果在烹调过程中不小心烧焦了肉，高分子蛋白就会分裂成低分子氨基酸。这些氨基酸通常能形成化学物质，在热分解过程中引起人体的“致突变性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解产物。与苯并芘相比，这些分解产物的毒性要大很多倍。吃烧焦的肉会给后代带来遗传危害。