秋天挖最好。新鲜蒲公英泡水最好的时候是春夏,春天的蒲公英最为鲜嫩,夏天的蒲公英已经成长成熟了,泡水也好,做吃食也好都是很不错的,而秋天,蒲公英的营养成分开始向根部转移,这时候将其挖出,营养价值是最好的。