莲花白泡菜的制作方法如下：
所需材料： 泡菜坛、白酒、花椒、辣椒、八角茴香、盐。
具体制作方法如下：
1. 培养泡菜发酵菌。在冷水里放入一些花椒，适量的盐，把水烧开。水量在坛子容量的百分之十到百分之二十左右，盐量比平时做菜时多放，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右。
2. 待水完全冷却后，灌入坛子内，加一两酒。
3. 放青椒、生姜。待青椒完全变黄后，再放2至3天，泡菜菌培养完成。
4. 加入泡菜原料。泡菜、子姜即紫红的的嫩姜、辣椒等。
5. 莲花白洗干净后，用手撕成大块，不要太小，晾干水分。
6. 放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口即可。