锅包肉炸不起来的原因是：淀粉不足。
淀粉是让锅包肉能够变硬的材料，只有淀粉足够，锅包肉才能炸起来。
锅包肉的具体做法：
食材：里脊肉150克；土豆淀粉适量。
辅料：料酒2勺；白胡椒少许；盐少许；白糖4勺；白醋4勺；葱姜末少许；胡萝卜丝少许；番茄沙司4勺。
1. 肉切片 加胡椒料酒盐腌制半小时。
2. 淀粉加温水调匀，放置30分钟。
3. 30分钟后把淀粉表面的清水倒出。
4. 留下的淀粉糊加少许油。
5. 白糖白醋番茄沙司少许盐调汁。
6. 肉片沾上干淀粉。
7. 再沾上面糊。
8. 油温5成热下锅炸。
9. 定型后捞出;
10. 大火油略有冒烟时放入肉片复炸;
11.炸制2分钟左右捞出，少许油葱姜爆香，倒入糖醋汁。
12.汁粘稠时倒入肉片，酱汁挂满肉片。
13.放入胡萝卜丝翻炒装盘撒上香菜装饰即可。