土豆外皮变紫色还能吃吗？

土豆外皮变紫可能是黑斑病，不建议吃了，这种容易对身体健康带来危害。

另外也有可能是原始的马铃薯皮被破坏，马铃薯在空气中被氧化。

如果氧化时间短，可以食用，但长时间不适合。

土豆容易产生“龙葵素”的有毒物质，一般集中在土豆表皮，所以表皮有异常，最好还是不要再食用。