过夜的银耳汤第二天不建议喝，银耳是用食用菌类食物，经过干制之后有害成分已经极少，再内经过泡发之后，水分容再次稀释，属于完全绿色健康的食物。但由于银耳含有大量的胶质成分，氮元素含量很高，在长时间放置之后会生成较多的亚硝酸成分，对身体不宜，因此，不建议银耳汤隔夜喝。
银耳汤保存的注意事项：
1. 银耳汤不能常温保存，必须得放冰箱，避免菌类大量的增殖，加速变质。
2. 银耳汤保存前需先进行密封处理，避免在冰箱中水分流失太多，影响口感。
3. 银耳汤就算放冰箱中也不宜太久，避免胶质吸水太多变性，影响口感。
切勿冷冻存储银耳汤，以免银耳汤经冰冻后结块，再次解冻后虽然没有变质，但口感软烂不好吃。