1. 先用盐或生抽长时间腌制，导致肉汁严重流失；2、用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失；3、中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发；4、腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。
5. 然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上即可。
6. 腌制时不能放盐和生抽等咸味调料，避免牛肉中的水分使肉质变老。
主材料：牛排，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：油2匙，黑胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。