1. 准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
2. 多准备一些蔬菜，品种全味道好。
3. 制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒，香叶，大料，桂皮，干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
4. 把所有蔬菜洗净，切块，控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗，圆白菜，紫甘蓝的梗都能做泡菜。
5. 把吹干的蔬菜装进坛子里。
6. 把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水，放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右就可以吃了。