主料： 鳝鱼500克。
调料： 泡椒50克、姜8克、大蒜8克、大葱8克、酱油8克、醋8克、盐15克、味精5克、料酒8克、白砂糖8克、植物油30克、各适量。
泡椒鳝鱼的做法：
1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3、5厘米长的段。
2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用。
3. 蒜切片，蒜切短段。
4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。
5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软。
6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。