酸汤子怎么会有米酵菌酸呢

这和它的制作过程有关。

酸汤子的原料通常是玉米。首先，用水浸玉米碴，浸泡时间随温度而变化，一般大约一个月。如果温度很高，则只能浸泡10天。然后将其用水冲洗，然后研磨成糊状，放在布中，自然沥干或使用木灰吸收多余的水分，这样通常会剩下大约30％的水。

在此过程中，环境中的细菌将被混如，包括椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌会产生两种毒素，米酵菌酸（BA）和毒黄素（TF），对胃肠道粘膜和神经和血管有强烈的刺激作用。

在生产过程中，如果发生细菌污染，其实是很难发现的。酸汤子作为特殊食物，本身具有特殊的酸味。这种味道会掩盖霉变的味道，特别是对于没吃过或偶尔食用的人，很难分辨是味道还是不好。