变蛋和皮蛋哪一个更健康

变蛋更营养。理由如下：

1. 变蛋吸收更好。因为鸡蛋是由鸡蛋制成的，鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体，比鸭蛋制成的皮蛋更好。因此，吃蛋白质吸收变化的鸡蛋更完美，因此比吃皮蛋更有营养。

2. 你可以多吃变蛋。由于蛋黄味道清淡，吃起来不涩，所以吃起来危害较小。然而，皮蛋黄的味道更重，多吃蛋黄会使人感到难受和胃灼热，所以你不能再吃了。因此，蛋黄更适合大众食用。