老汤炖肉要加佐料。
原料：炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、水、姜、羊肉、白糖。
制作方法：
1. 炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁。
2. 第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料，再添适量清水。
3. 将制成的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。
4. 将要卤制的原料用开水煮，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟，关火后，在卤汤里腌泡6到8小时，捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
5. 卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。
6. 卤食品时要加姜葱，检查汤的色和口味的浓淡。
7. 卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香即可。