鲜木耳和干木耳哪一个好

干木耳更好。

虽然说鲜木耳和干木耳的营养价值和食用口感都没有什么太大差别，但鲜木耳中含有的卟啉类物质无论怎么处理都还是会有部分残留，食用后有可能会引起日光性皮炎发生。

而干木耳在制干晾晒的过程中，大多数的卟啉都会被破坏，并且在泡发的时候也会被洗掉，所以相对于鲜木耳来说，干木耳中的卟啉含量是非常低的，食用起来更加健康，并且在保质期和储存方面来说，也更长更方便一些。